旬のヘルシーメニュー7
メニュー名
大根の板額煮
レシピ提供者
新潟県食生活改善推進委員協議会新発田支部/胎内市
ひとくちアドバイス
くりぬいた大根は、具（エビ）に混ぜ合わせる。手間はかかるが味は保障付き。
材料
| 材料名 | 分量（1人分） | 分量（4人分） |
|---|---|---|
| 大根 | 150グラム | 600グラム |
| えび（冷） | 10グラム | 8尾 |
| 木綿豆腐 | 20グラム | 80グラム |
| 人参 | 2.5グラム | 10グラム |
| さやいんげん | 3グラム | 2本 |
| （A）みそ | 1.5グラム | 小さじ1 |
| （A）醤油 | 1.5グラム | 小さじ1 |
| （A）酒 | 1.3グラム | 小さじ1 |
| （A）卵 | 5グラム | 大さじ1 |
| 片くり粉 | 3グラム | 適宜 |
| 青梗菜 | 20グラム | 1株 |
| シメジ | 15グラム | 60グラム |
| （B）出し汁 | 3カップ | |
| （B）醤油 | 4.5グラム | 大さじ1 |
| （B）みりん | 4.5グラム | 大さじ1 |
| 柚子の皮（飾り） |
作り方
- 大根は4センチメートル幅の輪切りにし、米のとぎ汁で20～30分下茹でする。（下になる方に十字に切れ目を入れる）
- えびは殻をむいて、きれいに洗って水分をふきとり、細かくたたく。豆腐はザルにのせて水分をよく切る。
- 人参、いんげんは粗みじん切り。青梗菜はさっと茹でる。シメジは小房に分けておく。
- 1の大根をくりぬき、2・3・（A）をよく混ぜ合わせて詰める。
- 鍋に4の大根を並べ入れて、（B）の醤油とみりんを入れ、大根がかぶらない程度の出し汁を入れて30分位煮含める。煮えたら、大根をとりだして、残り汁にシメジを入れてさっと煮、水溶き片くり粉でとろみをつける。
- 器に5を盛り付けて青梗菜を添えて出し汁をかける。
食事バランスガイド
| 料理区分 | つ（SV） |
|---|---|
| 主食 | - |
| 副菜 | 2.73 |
| 主菜 | 1.29 |
| 牛・乳製品 | ‐ |
| 果物 | ‐ |
| エネルギー | 137キロカロリー |
|---|---|
| 塩分 | 1.2グラム |
この記事に関するお問い合わせ先
健康づくり支援課 健康立県推進班
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更新日：2019年03月27日