旬のヘルシーメニュー11
メニュー名
笹ずし
レシピ提供者
新潟県食生活改善推進委員協議会上越支部/妙高市
ひとくちアドバイス
笹の葉は、7月ごろとり洗って冷凍しておく。使うとき熱湯を通し、よく拭いて使う。各家庭の工夫の味がある。
材料
| 材料名 | 分量（1人分） | 分量（4人分） |
|---|---|---|
| 白米 | 半合強 | 2.5合 |
| 根曲り竹の子 | 2.5本 | 10本 |
| 干しぜんまい | 4グラム | 15グラム |
| 鮭 | 1/2切れ | 2切れ |
| 卵 | 1/2個 | 2個 |
| 笹の葉 | 5枚 | 20枚 |
| （すし酢）酢 | 15cc | 60cc |
| （すし酢）砂糖 | 小さじ3/2 | 大さじ2 |
| （すし酢）塩 | ひとつまみ | 大さじ1/4 |
| （A）酢 | 小さじ3/2 | 大さじ2 |
| （A）砂糖 | 小さじ1 | 大さじ1強 |
| （A）塩 | 少々 | 小さじ1弱 |
| （B）しょうゆ | 小さじ1 | 大さじ1強 |
| （B）砂糖 | 小さじ1/3 | 大さじ1/2 |
| （B）みりん | 小さじ1/6 | 小さじ2/3 |
| （B）だし汁 | 50cc | 200cc |
| （C）塩 | 少々 | ひとつまみ |
| （C）砂糖 | 少々 | 少々 |
| （D（ふき味噌））ふき | 8グラム | 32グラム |
| （D（ふき味噌））油 | 適量 | 適量 |
| （D（ふき味噌））みそ | 8グラム | 32グラム |
| （D（ふき味噌））砂糖 | 小さじ1.5 | 大さじ2 |
| （D（ふき味噌））みりん | 少々 | 小さじ1/3 |
作り方
- 白米は少し固めに炊き、すし酢ですし飯を作る。
- 竹の子は節をとり、薄くスライスして（B）で煮る。
- 干しぜんまいは、ゆでて一晩寝かせ、水にとって1～2回水をかえながら、2～3時間たったら、適当に切って（B）で煮る。
- 鮭は蒸して、骨をとりながらほぐし、15分くらい（A）に漬けておく。
- 卵は（C）を入れてよくほぐし、薄焼きにし、細く切る。
- ふきのとうは、さっと茹でて細かく刻み、（D）で作る。
- 笹の上に、ごはん（30～50グラム）を小判型にのばし、それぞれの具をのせ、しっかり押して皿に盛る。
食事バランスガイド
| 料理区分 | つ（SV） |
|---|---|
| 主食 | 2 |
| 副菜 | 1 |
| 主菜 | 2 |
| 牛・乳製品 | ‐ |
| 果物 | ‐ |
| エネルギー | 514キロカロリー |
|---|---|
| 塩分 | 4.0グラム |
この記事に関するお問い合わせ先
健康づくり支援課 健康立県推進班
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更新日：2019年03月27日